چه گوشتی برای چلو گوشت مجلسی مناسب است؟
تاریخ انتشار: ۲۷ آذر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۳۱۰۰۱۳
وقتی مهمان دعوت می‌کنیم، یکی از دغدغه‌های اصلی ما این است که غذاهای خوشمزه و باکیفیتی برای پذیرایی از آنها آماده کنیم. چلو گوشت، یکی از اصیل‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهای ایرانی است که با انتخاب روش پخت مناسب و استفاده از گوشت تازه و باکیفیت، می‌تواند طعمی بی‌نظیر و لذت‌بخش داشته باشد.
به گزارش مجله اکالا، این غذا در عین سادگی، بسیار محبوب و پرطرفدار است و تقریباً همه افراد از خوردن آن لذت می‌برند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
برای انتخاب گوشت مناسب برای پخت، ابتدا باید به نوع گوشت توجه داشته باشید. گوشت‌ها از نظر چربی، بافت و طعم با یکدیگر متفاوت هستند. گوشت گوسفند به دلیل طبع گرمی که نسبت به گوشت گاو دارد، از محبوبیت بیشتری برخوردار است.
گوشت گوسفندی برای چلو گوشتگوشت مناسب چلو گوشت مجلسی، گوشتی است که دارای چربی و بافت مناسب باشد و به خوبی طعم‌دار شود. بهترین گوشت برای تهیه این غذا، گوشت گوسفندی است. گوشت گوسفندی به دلیل داشتن چربی بیشتر، طعم و مزه لذیذتری به چلو گوشت می‌بخشد. همچنین، گوشت گوسفندی دارای بافت نرم و لطیفی است که به راحتی پخته می‌شود.
انواع گوشت گوسفندی مناسب برای چلو گوشت مجلسیگوشت گوسفندی دارای قسمت‌های مختلفی است که هر کدام برای تهیه چلو گوشت مجلسی مناسب هستند. بهترین قسمت‌های گوشت گوسفندی برای تهیه این غذا عبارتند از:
گوشت گردن: گوشت گردن گوسفندی، یکی از بهترین گوشت‌ها برای تهیه چلو گوشت مجلسی است. این گوشت دارای بافت نرم و لطیفی است و به خوبی طعم‌دار می‌شود. همچنین در طول پخت، به آرامی نرم و مغز پخت می‌شود.
گوشت ماهیچه: این نوع گوشت گوسفندی، به دلیل داشتن بافت کمی سفت‌تر برای افرادی که گوشت نرم‌تر را ترجیح می‌دهند گزینه مناسبی نیست. این گوشت دارای چربی بیشتری نسبت به گوشت گردن است و همچنین طعم و مزه لذیذتری به غذا می‌بخشد.
ران گوسفندی: ران گوسفندی نیز برای تهیه چلو گوشت مجلسی مناسب است. این گوشت دارای بافت کمی سفت‌تر است، اما به خوبی طعم‌دار می‌شود و طعم و مزه خوبی به چلو گوشت می‌بخشد.
گوشت سردست گوسفندی: این قسمت از گوشت گوسفندی، یکی از کم چرب‌ترین قسمت‌های آن است. این گوشت برای افرادی که به دنبال غذای سالم و کم چرب هستند، گزینه مناسبی است. با این حال، به دلیل کم چرب بودن، گوشت سردست گوسفندی ممکن است کمی سفت‌تر از سایر قسمت‌های گوشت گوسفندی باشد.
راهنمای انتخاب گوشت مناسب چلو گوشت مجلسیهنگام انتخاب گوشت مناسب چلو گوشت مجلسی، به نکات زیر توجه کنید:
تازه بودن گوشت: گوشت تازه دارای رنگ قرمز روشن است و بوی مطبوعی دارد. گوشت مانده دارای رنگ کدر و بوی نامطلوب است.
چربی گوشت: گوشت مناسب چلو گوشت مجلسی، باید دارای چربی کافی باشد. چربی گوشت باعث می‌شود که گوشت به خوبی پخته شود و طعم و مزه غذا را بهتر کند.
بافت گوشت: گوشت مناسب باید دارای بافت نرم و لطیفی باشد. گوشت سفت به سختی پخته می‌شود و طعم و مزه خوبی به غذا نمی‌دهد.
مواد لازم جهت تهیه چلو گوشت مجلسی با گوشت گوسفندی:چلو گوشت یک غذای خوشمزه و مجلسی است که تهیه آن به زمان و حوصله زیادی نیاز دارد. برای اینکه چلو گوشت شما خوشمزه شود، باید مراحل پخت آن را به دقت طی کنید.
مرحله اول | آماده سازی گوشت
برای شروع، یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. سیر‌ها را خرد کرده و به روغن اضافه کنید. سیر را به مدت چند دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس، گوشت گوسفندی شسته و خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله، اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه را فراموش نکنید.
توجه: می‌توانید از روغن حیوانی در تهیه چلو گوشت استفاده کنید.
مرحله دوم | تفت دادن پیاز
برای تفت دادن پیاز، ابتدا گوشت را از قابلمه خارج کرده و پیاز‌هایی که بصورت خلالی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس، حرارت را کم کرده و پیاز‌ها را تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله سوم | اضافه کردن گوشت
بعد از اینکه پیاز‌ها نرم و طلایی شدند، گوشت‌ها را به آن اضافه کنید. برای حفظ طعم گوشت و ایجاد لعاب در خورشت، آب جوش را به مقداری اضافه کنید که نیازی به اضافه کردن مجدد آن نباشد. (البته در اضافه کردن آب جوش زیاده‌روی نکنید.)
توجه: استفاده از آب جوش باعث می‌شود که کف در سطح آب جمع نشود.
مرحله چهارم | پخت گوشت در حرارت کم
گوشت باید به مدت دو ساعت در حرارت کم پخته شود، بعد از گذشت دو ساعت باید آب نارنج را به آن اضافه کنید. سپس نیم ساعت دیگر صبر کنید تا پخت گوشت کامل شود.
مرحله پنجم | اضافه کردن زعفران دم کرده و دارچین
در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، زعفران دم کرده و پودر دارچین را به قابلمه اضافه کنید. زمان خاموش کردن شعله به میزان پخت گوشت و غلظت آب بستگی دارد. اگر خورشت به غلظت دلخواه‌تان رسید و کاملا مغز پخت شد می‌توانید شعله را خاموش کنید. شما می‌توانید این چلو گوشت مجلسی و بسیار خوشمزه را همراه با برنج ساده یا سبزی پلو سرو و میل کنید.
چند نکته برای تهیه چلو گوشت مجلسی با گوشت گوسفندیدر این بخش به چند نکته در رابطه با تهیه چلو گوشت اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای عطر و طعم بیشتر، می‌توانید از یک عدد چوب دارچین متوسط به جای پودر دارچین استفاده کنید.
اگر به رب گوجه فرنگی علاقه دارید می‌توانید در مراحل پایانی پخت، مقداری رب گوجه فرنگی به خورشت اضافه کنید.
برای خوش طعم شدن غذا، می‌توانید مقداری خلال پوست پرتقال، زرشک تفت داده شده و خلال بادام به برنج اضافه کنید.
شما می‌توانید در تهیه چلو گوشت از برگ بو نیز استفاده کنید.
امیدواریم که نکات ذکر شده در مورد گوشت مناسب برای چلو گوشت مجلسی برای شما مفید بوده باشد و از دستورپخت معرفی شده برای تهیه چلو گوشت خود استفاده کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
منبع: فرارو
کلیدواژه: گوشت مناسب چلو گوشت مجلسی طرز تهیه قیمت طلا و ارز قیمت خودرو قیمت موبایل گوشت گوسفندی استفاده کنید دارای بافت اضافه کردن اضافه کنید طعم و مزه
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۳۱۰۰۱۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۷ نکته مهم برای تهیه بستنی ساده خانگی که باید بدانید
به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ بر اساس برخی شواهد، تاریخچه بستنی به قرن چهارم قبل از میلاد برمی‌گردد؛ به زمانی که اسکندر مقدونی و اطرافیان او علاقه داشتند که نوشیدنی‌های خود را با یخ کوهستان ترکیب کنند و بنوشند. در اصل آنها اولین بستنی ساده‌ای را می‌خوردند بدون اینکه حتی اسم آن را بدانند.
بیشتر بخوانید؛ اگر زیاد کیک و بیسکوییت بخورید دیابت نوع۲ میگیریدشواهد دیگری هم وجود دارد که می‌گوید اولین بستنی ساده را آشپزهای امپراتوری روم ۶۲ سال قبل از میلاد مسیح ابداع کردند. البته داستان‌هایی هم درباره ابداع بستنی در چین و ایتالیا وجود دارد و این داستان‌ها هر چه که باشد، واقعیت این است که بستنی یکی از محبوب‌ترین دسرها در گوشه گوشه جهان است. همین کافی است تا ما طرز تهیه بستنی ساده وانیلی که یکی از پرطرفدارترین بستنی‌هاست را با شما درمیان بگذاریم.
پس اگر این روزها وقت رفتن به کافه‌ها و بستنی فروشی‌ها را ندارید، خودتان دست بکار شوید و این بستنی خوشمزه را در خانه آماده کنید.
مواد مورد نیاز برای تهیه بستنی ساده
- تخم مرغ شش عدد
- شکر یک‌سوم پیمانه
- وانیل یک‌چهارم قاشق چای‌خوری سرپر
- خامه قنادی ۲۵۰ گرم
- طرز تهیه بستنی ساده وانیلی
قبل از هر کاری، خامه قنادی را که باید در فریزر نگه‌داری شود، از فریزر درآورده و به دمای محیط برسانید تا غلظت آن به اندازه غلظت بستنی شود و از حالت یخ زده در آید. حال ظرف شیشه‌ای گودی تهیه کنید. سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کرده و به ظرف شیشه‌ای اضافه کنید. سپس با همزن برقی شروع به هم زدن کنید.
مرحله دومهم زمان با هم‌زدن سفیده تخم‌مرغ، آرام آرام شکر را به ظرف اضافه کنید. دقت کنید در هنگام اضافه کردن شکر، هم زدن را متوقف نکنید. چون این کار باعث آب انداختن سفیده تخم‌مرغ می‌شود و بستنی ساده شما را خراب می‌کند. حدود پنج دقیقه هم زدن را بی‌وقفه ادامه دهید.
مرحله سومسفیده فرم گرفته را داخل یخچال بگذارید. بعد در ظرف شیشه‌ای گود جداگانه، خامه را که قبلا به غلظت بستنی رسیده، با استفاده از همزن برقی هم بزنید تا جایی که خط همزن روی خامه بماند و محو نشود.
مرحله چهارمبعد از رسیدن خامه به حالت گفته شده، وانیل را به آن اضافه کنید و با لیسک، خامه بستنی ساده را هم بزنید تا وانیل خوب به خورد آن برود.
مرحله پنجمبعد از مخلوط شدن خامه و وانیل، سفیده فرم گرفته را از یخچال بیرون بیاورید و با استفاده از لیسک، به خامه اضافه کنید. توجه کنید در این مرحله دیگر نمی‌توانید از همزن برقی استفاده کنید؛ چراکه باعث از بین رفتن فرم خامه و سفیده می‌شود. بنابراین، مایع بستنی ساده را به مدت پنج دقیقه با استفاده از لیسک به صورت دورانی هم بزنید. در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید مغز بادام یا پسته تست شده را به بستنی ساده وانیلی‌تان اضافه کنید.
مرحله ششمحالا مایه را به مدت ۲۴ ساعت داخل فریزر قرار دهید. قبل از این کار حتما روی مایه بستنی را بپوشانید تا بوی نامطبوع فریزر را به خود نگیرد. بعد از گذشت این زمان بستنی قابل استفاده است و می‌توانید روی آن را با سس شکلات یا انواع مربا مثل مربای توت فرنگی، کدو حلوایی، مربای لیموشیرین و مربای تمشک تزیین کنید.
در این روش تهیه بستنی، فقط می‌توانید از وانیل و کمی پودر کاکائو مخلوط شده با آب‌جوش برای طعم‌دهی استفاده کنید. اگر از میوه‌های مختلف داخل آن استفاده کنید بستنی نمی‌بندد.
ظرفی که سفیده تخم‌مرغ را در آن فرم می‌دهید، نباید چرب یا خیس باشد. طرف کاملا عاری از حتی یک قطره زرده تخم‌مرغ باشد. بهتر است قبل از استفاده از ظرف، آن را ۱۵ دقیقه در فریزر بگذارید. این کار باعث بهتر فرم گرفتن سفیده‌ها می‌شود.
در هنگام هم‌زدن سفیده، حتما همزن برقی را در یک جهت و با دور زیاد تنظیم کنید و بی‌وقفه هم بزنید.
اگر شکر را یک دفعه یا مقدار زیاد از حد به سفیده‌ها اضافه کنید، باعث آب انداختن سفیده تخم‌مرغ می‌شود و سفیده فرم نمی‌گیرد.
حتما دقت شود خامه دانه‌های یخ نداشته باشد. اگر حین هم زدن متوجه دانه یخ شدید، خامه را ۵ دقیقه به حال خود رها کنید تا دانه‌های یخ آب شوند، سپس دوباره شروع به هم زدن کنید.
تا جایی که امکان دارد از وانیل شکری استفاده نشود. چراکه باعث کم شدن مزه و بوی وانیل می‌شود.
مدت ماندگاری این بستنی ساده در داخل فریزر، حداکثر یک ماه است.
منبع: همشهری آنلاین
انتهای پیام/
کد خبر: 1229367 برچسب‌ها آموزش آشپزی
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان